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Backwaren

Backwaren bilden eine vielfältige und große Produktkategorie, die von Grundnahrungsmitteln wie Brot bis hin zu den raffiniertesten Konditorwaren wie Kuchen, Torten und Keksen reicht.

 

Backwaren enthalten ein komplexes System an Inhaltsstoffen, bei dem jegliche Veränderung der Menge an Hauptzutaten die Textur, die Haltbarkeit und den Geschmack des Produkts stark beeinträchtigen kann. Heutzutage gestaltet sich die Herstellung von Backwaren noch schwieriger, da die Verbraucher zunehmend auf fettreduzierte, salz- und zuckerarme Produkte zurückgreifen.

Um das gewünschte Ergebnis beim Produkt ohne Einbußen im Geschmack oder der Textur zu erzielen, müssen mit Sachkompetenz bestimmte Entscheidungen getroffen werden: Die Auswahl der richtigen Zusammensetzung an Inhaltsstoffen, bei der die Eigenschaften jedes einzelnen Inhaltsstoffes sowie sein Zusammenspiel mit anderen Inhaltsstoffen in Mischungen berücksichtigt werden muss. 

Und genau hier kommt die jahrzehntelange Erfahrung Galams bei Inhaltsstoffen ins Spiel. Wir bieten Ihnen unser umfassendes Wissen zu einer Vielzahl von Formulierungen für Backwaren an.

Wir bieten die folgenden Inhaltsstoffe/Zutaten für Backwaren an:

Inhaltsstoff/Zutat Vorteile
Fructose

• Feuchtigkeit und weiche Textur
• Schnelle Bräunung
• Intensiverer Schokoladengeschmack und Fruchtaromafüllungen

Stevia

• Deutliche Reduzierung der Zuckermenge bei zuckerähnlichem Geschmack

Flüssigzucker

• Verbesserte Konsistenz
• Produktionsvorteil
• Individuelle Lösungen

Stärke

• Verdickungsmittel und Stabilisator für den Teig
• Bewahrt die Frische
• Längere Haltbarkeit
• Verbesserte Krustentextur
• Fettaustauschstoff
• Verbesserte Viskosität und Streichfähigkeit
• Glatte und cremige Konsistenz in Füllungen
• Verhinderung des Verklebens und Verklumpens

NutriFree

• Höherer Nährwert
• Verbesserte Krustentextur
• Schnelle Bräunung
• Verbesserte Wasser- und Fettspeicherung
• Emulgierende Eigenschaften

Instant-Cerealien

• Protein- und Ballaststoffanreicherung
• Verbesserte Wasserspeicherung
• Austauschstoff für modifizierte Stärken in Backwarenfüllungen
• Verdickungsmittel

FOS Oligosirupe

• Ballaststoffanreicherung
• Knusprigkeit
• Schnelle Bräunung