Backwaren bilden eine vielfältige und große Produktkategorie, die von Grundnahrungsmitteln wie Brot bis hin zu den raffiniertesten Konditorwaren wie Kuchen, Torten und Keksen reicht.
Backwaren enthalten ein komplexes System an Inhaltsstoffen, bei dem jegliche Veränderung der Menge an Hauptzutaten die Textur, die Haltbarkeit und den Geschmack des Produkts stark beeinträchtigen kann. Heutzutage gestaltet sich die Herstellung von Backwaren noch schwieriger, da die Verbraucher zunehmend auf fettreduzierte, salz- und zuckerarme Produkte zurückgreifen.
Um das gewünschte Ergebnis beim Produkt ohne Einbußen im Geschmack oder der Textur zu erzielen, müssen mit Sachkompetenz bestimmte Entscheidungen getroffen werden: Die Auswahl der richtigen Zusammensetzung an Inhaltsstoffen, bei der die Eigenschaften jedes einzelnen Inhaltsstoffes sowie sein Zusammenspiel mit anderen Inhaltsstoffen in Mischungen berücksichtigt werden muss.
Und genau hier kommt die jahrzehntelange Erfahrung Galams bei Inhaltsstoffen ins Spiel. Wir bieten Ihnen unser umfassendes Wissen zu einer Vielzahl von Formulierungen für Backwaren an.
Wir bieten die folgenden Inhaltsstoffe/Zutaten für Backwaren an:
| Inhaltsstoff/Zutat | Vorteile |
| Fructose |
• Feuchtigkeit und weiche Textur |
| Stevia |
• Deutliche Reduzierung der Zuckermenge bei zuckerähnlichem Geschmack |
| Flüssigzucker |
• Verbesserte Konsistenz |
| Stärke |
• Verdickungsmittel und Stabilisator für den Teig |
| NutriFree |
• Höherer Nährwert |
| Instant-Cerealien |
• Protein- und Ballaststoffanreicherung |
| FOS Oligosirupe |
• Ballaststoffanreicherung |
