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Glucosesirup

Glucosesirup ist ein bei Nahrungsmittelherstellern beliebtes Süßungsmittel. Der in einer Vielzahl von Nahrungsmitteln eingesetzte, vielseitige Süßstoff wird aus Stärkehydrolyse hergestellt und beinhaltet verschiedene Anteile an Glucose, Maltose und höheren Glucoseoligomeren. Glucosesirup trägt zur Textur und Viskosität von Nahrungsmitteln bei, verhindert die Kristallisierung von Zucker und dient als Geschmacksverstärker.

Es gibt verschiedene Sorten von Glucosesirup, die sich durch ihren prozentualen Massenanteil reduzierender Zucker an der Trockensubstanz (Dextrose-Äquivalent, DE) unterscheiden. Dieses bestimmt den Grad an Viskosität und Süße, und somit die Art der Anwendung, für die der Sirup am besten geeignet ist. Ein niedriger DE-Wert bedeutet weniger Süße und eine geringere hygroskopische Wirkung bei höherer Viskosität. Sirupsorten mit einem hohen DE-Wert sind süßer und dienen als Feuchthaltemittel. Galam blickt auf jahrelange Erfahrung in der Herstellung individueller, auf die Wünsche unserer Kunden zugeschnittener Mischungen von Glucosesirupen mit unterschiedlichen DE-Werten zurück.  Glucosesirup ist auch als Trockenprodukt erhältlich.

Eigenschaften Vorteile
Klar und farblos Beeinflusst die Optik des Produktes nicht
Stark wasserbindend

Verbessert die Feuchtigkeitsbindung und die Frische bei Backwaren

Senkt den Gefrierpunkt

Verhindert die Bildung von Eiskristallen bei Eiscremes und bewahrt eine glatte und cremige Textur

Verhindert die Kristallisierung von Zucker

Trägt bei Süßwaren wesentlich dazu bei, eine körnige Textur zu verhindern

Vergärbarkeit Dient als Energiequelle für Hefen und Bakterien
Bräunungsreaktion

Für goldbraune Krusten und Glasuren auf Backwaren und für ein besseres Backaroma

Bindekraft

Ist ein ideales Bindemittel, bindet die verschiedenen Zutaten des Produkts

Geringe Wasseraktivität Steigert die Haltbarkeit und die mikrobiologische Stabilität
Die Viskosität ändert sich mit der Temperatur

Für eine einfachere Verarbeitung, Handhabung und Lagerung von Sirupen

Der Glanz von Glucosesirup Gibt Marmeladen, Füllungen und Obstkuchen einen ganz eigenen Glanz
Enthält kurze Kohlehydratketten

Leicht verdaulich, auch für die Ernährung von Kleinkindern und älteren Personen geeignet